Французский завтрак "Яйцо Бенедикт"



Продукты, необходимые для приготовления французского завтрака "Яйцо Бенедикт":
Яйца – 1 шт.,
+ хлеб белый или батон, или багет – 1 кусок,
+ бекон или грудинка – 1 ломтик,
+ салатные листья для украшения,
+ уксус 6% — 1 ч. ложка.

Продукты, необходимые для приготовления голландского соуса:
Яйца – 1 шт.,
+ сливочное масло – 100 гр.,
+ ледяная вода – 1-2 ч. ложка,
+ лимонный сок – 1 ч. ложка,
+ перец,
+ соль.

Рецепт приготовления французского завтрака "Яйцо Бенедикт":
Куриное яйцо разбить в миску, влить ледяную воду, добавить соль и чёрный перец.

Взбить миксером до увеличения объёма вдвое.

Сливочное масло разогреть в сотейнике. Довести до кипения, но не перегреть!

Влить кипящее масло тонкой струйкой прямо под лопасти миксера.

Взбить смесь.

Оставить на время охлаждаться. Минут через 5 ещё раз взбить. Поставить в холодильник на 5 минут. Взбить ещё раз. Отставить.

В посуде с широким дном и высокими бортами вскипятить воду, подсолить. Влить чайную ложку уксуса. Разбить яйцо в чашку или в половник.

Вода должна чуть-чуть кипеть. Аккуратно вылить яйцо в воду. При слабом кипении варить 2 - 3 минуты. Чем яйца свежее, тем ближе вы к успеху.

Поджарить гренку на оливковом масле. Выложить на тарелку салатные листья. На листья салата уложить гренку, сверху – тонкий ломтик копчёной грудинки или бекона. На бекон положить яйцо-пашот. Прорезать яйцо, чтобы вытек желток, и залить всё сверху голландским соусом.



P. S. Настоящий завтрак аристократа, хотя ничего особенного в блюде нет. Тост, грудинка, бекон или ветчина, яйцо «пашот» и соус. В данном случае – голландский.
По одной версии, яйца Бенедикт придумал шеф-повар небольшого ресторанчика в Новом Орлеане для своих постоянных клиентов — супружеской пары по фамилии Бенедикт, которые попросили приготовить им на завтрак что-нибудь особенное. По другой версии, рецепт придумали монахи-бенедиктинцы.
Лучший повар ХХ века Поль Бокюз для своего мастер-класса в Москве в 2003 году выбрал именно яйца пашот.

Французский завтрак "Яйцо Бенедикт" готов!
Приятного аппетита!

Добавить комментарий:
Ваше имя:
Ваш e-mail:
(не отображается)
Ваш комментарий: