Поросенок фаршированый

Продукты:


Поросенок 3-4 –х недельный.


Приготовление:


Поросенка выпотрошить, отделить для фарша почки, печень, легкое и сердце, отрубить копытца и вымочить в холодной воде не менее двух суток, меняя воду не реже двух раз в сутки. Без воды держать поросенка не следует, так как на воздухе мясо темнеет.
Для фарша взять 1 кг готовой гречневой каши, обжаренные и потушенные, затем мелко нарезанные почки, печень, легкое, сердце и 50 г сливочного масла. Фарш посолить, поперчить щепоткой перца и вымешать. Приготовленным фаршем начинить поросенка, зашить или плотно увязать разрез, обжарить на раскаленном противне на плите и довести до готовности в духовке. Затем снять шпагат, уложить поросенка на большое блюдо, украсить зеленью петрушки, кусочками лимона (по краям блюда), отварными овощами, хрустящим картофелем.
Разрезать поросенка на блюде следует осторожно, остро отточенным ножом, придерживая тушу вилкой общего пользования. Сначала надо отделить голову, разрезать тушку вдоль хребта на две половины, затем отделить окорока, а каждую из половин разрезать поперек на куски.
К фаршированному поросенку можно подать сметанный соус (для этого в противень, где жарился поросенок влить стакан сметаны, прокипятить) с добавлением томата или вина, а также соус с корнишонами и мелкие маринованные огурчики – пикули.

Добавить комментарий:
Ваше имя:
Ваш e-mail:
(не отображается)
Ваш комментарий: