Рыба под щавелевым соусом



Продукты, необходимые для приготовления рыбы под щавелевым соусом:
Рыбное филе - 2 шт., рекомендуется судак, форель или семга,
+ репчатый лук - 1 небольшая луковица,
+ сливочное масло - 1 ст. ложка,
+ мука - 2 ст. ложки, 1 для соуса, 2 для панировки
+ щавель - 50 гр., (только листовая пластина без черешка и центральной прожилки),
+ сливки (10 – 20 %) - 200 мл.,
+ перец - по вкусу,
+ соль - по вкусу.

Рецепт приготовления рыбы под щавелевым соусом:
Рыбные филе порционно нарежьте, посолите, поперчите и обваляйте в муке.

На сковородке разогрейте немного растительного масла, выложите рыбу и обжарьте до готовности.

Как вариант можно обжарить рыбу только до легкой корочки т.е. до полуготовности, отложить, а потом залить щавелевым соусом и уже в нем довести до полной готовности. И в том, и в другом случае получится вкусно, а выбор, как всегда, за вами.
Обжаренную рыбу отложите и сохраняйте в тепле до готовности соуса.

Теперь приготовим щавелевый соус:
Для соуса нарежьте щавель как можно мельче, желательно не полосками, а мелким кубиком, чтобы в готовом соусе он не тянулся. Идеально использовать только листовую пластину т.е. без черешка и центральной прожилки. В этом случае соус получится достаточно однородным даже без использования блендера.

На отдельной сковородке растопите сливочное масло, выложите мелко нарезанный лук и обжарьте 3 – 4 минуты до прозрачности.

Добавьте столовую ложку муки и, интенсивно перемешивая, обжаривайте до тех пор, пока мука не вберет все масло и не образует комки.

Далее малыми порциями, каждый раз хорошо размешивая, добавьте сливки.

Каждую последующую порцию сливок добавляйте только после того как впитается предыдущая.
Добавляйте сливки до достижения желаемой консистенции соуса.

В конце добавьте соль – перец, доведите до кипения и поварите 1 - 2 минуты. Ещё раз оцените консистенцию и при необходимости, если соус густоват, добавьте немного сливок.

Всыпьте в соус нарезанный щавель и поварите буквально 1 - 2 минуты до изменения цвета.

Оцените однородность. Если решите, что текстура грубовата (в особенности если использовали щавель с черешками или прожилками), разбейте соус блендером.

Если обжаривали рыбу только до полуготовности, верните ее в соус и прогрейте все вместе до полной готовности.

Если рыба была обжарена до готовности, разложите по порционным тарелкам и полейте соусом.
Как вариант можно подать соус отдельно, чтобы каждый мог положить по вкусу.

Рыба под щавелевым соусом готова!
Приятного аппетита!

Добавить комментарий:
Ваше имя:
Ваш e-mail:
(не отображается)
Ваш комментарий: